Despre nutriție – câteva informații de bază

Nutriţia studiază interacțiunea dintre organismele vii și alimente. Când vorbim de nutriție, ne referim la mai multe aspecte, și anume: studierea nutrienților și a altor substanțe găsite în alimente, modul în care organismul uman utilizează nutrienții pentru creștere și dezvoltare, relația dintre alimente, compoziția alimentelor precum și recomandările nutriționale pentru îmbunătățirea stării de sănătate.

Nutrientul înseamnă substanța dietetică necesară pentru dezvoltarea sănătoasă a organismului.

Cele trei funcții ale nutrienților:

Categoriile de nutrienți au câteva funcții de bază, și anume:

Furnizează energie: carbohidraţii, proteinele, lipidele
Susțin creșterea și dezvoltarea organismului: proteine, lipide, minerale, vitamine, apa
Reglează funcțiile organismului: proteine, lipide, minerale, vitamine, apa

Pentru a avea un corp sănătos trebuie să îl şi hrănim corespunzător. Organismul are nevoie de nutrienți în cantități corespunzătoare pentru a funcționa la capacitate optimă. Astfel, nutrienții trebuie aduși prin consumul de alimente, deoarece organismul nu poate produce singur mulți dintre nutrienții necesari. În domeniul nutriției, există ghiduri specializate care ne prezintă necesarul organismului de carbohidrați, proteine şi lipide.

Ce sunt carbohidrații?

Carbohidrații sunt sursa principală de energie a organismului. Trebuie să știm că există 3 clase mari de carbohidrați: monozaharide care se absorb cel mai repede în organism și sunt cei mai simpli, oligozaharide și polizaharide. Sursele alimentare principale de carbohidrați sunt cele de origine vegetală: cerealele, legumonoasele, legumele și fructele. Singurele excepții fiind lactoza din lapte și glicogenul din carne. Carbohidrații furnizează 4,1 kcal/1g HC.

Ce sunt proteinele?

Proteinele sunt importante în dezvoltarea și buna funcționare a organismului. Ele intră în compoziţia diferitelor ţesuturi, enzime şi hormoni. În funcție de calitatea lor există proteine complete, parțial complete şi incomplete. Această clasificare este dată de compoziția proteinelor în aminoacizi. Sursele principale de proteine sunt alimentele de origine animală, deoarece furnizează proteine cu valoare biologică mai mare decât alimentele de origine vegetală. 1 g de proteine furnizează 4,1 kcal.

Ce sunt lipidele?

Lipidele sunt o sursă foarte bună de energie, 1g de lipide furnizând 9,3 kcal. Important de știut că există lipide saturate și lipide nesaturate. Trebuie să fim atenți la lipidele saturate, deoarece acestea rămân pe artere provocând diferite boli cardiovasculare. Astfel, alimentele procesate sunt de obicei cele care conțin foarte multe grăsimi saturate. Însă există și grăsimi care sunt benefice pentru organism cum sunt cele nesaturate. Grăsimile nesaturate se împart în grăsimi mononesaturate: uleiurile și nucile, și grăsimi polinesaturate: peștele.

Ce sunt vitaminele?

Vitaminele sunt necesare pentru creşterea şi metabolismul organismului. Există două grupe de vitamine, și anume: vitaminele hidrosolubile (4) şi vitaminele liposolubile(9). Încălzirea la temperaturi înalte a diferitelor alimente duce la pierderea vitaminelor hidrosolubile, chiar și ținerea în apă prea mult timp, poate avea acest efect. În schimb, vitaminele liposolubile se pot acumula în organism și pot sa fie toxice pentru organism, dacă sunt consumate în exces.

Ce sunt mineralele?

Mineralele nu furnizează energie, însă ele au un rol important în funcțiile fiziologice ale organismului, inclusiv funcționarea corectă a sistemului nervos, a sistemului scheletal, a reacțiilor ce se produc la nivel celular și chiar a balanței apei in organism. Există și un necesar zilnic al mineralelor care trebuie adus prin aportul alimentar.

Apa este utilizată de organism ca și solvent pentru mulți dintre nutrienți și de asemenea, îndeplinește diferite funcții în organism. Astfel, apa este un trasportor pentru nutrienți sau hormoni, ajuntându-i să ajungă la destinație, pentru a-și îndeplini funcția specifică. Există mai multe surse de apă pentru organism, însă cea mai importantă e cea pe care ne-o aducem noi prin consumul direct de apă potabilă. Fructele şi legumele sunt o altă sursă de apă. Organismul poate forma apă prin diferite reacţii metabolice, însă aceasta nu acoperă necesarul de apă ce trebuie consumat zilnic. Se recomandă consumul a 8 pahare de apă pe zi, pentru a menține organismul suficient de hidratat.

Așadar, vedem că alimentele sunt furnizorul energiei noastre de fiecare zi, de aceea trebuie să fim foarte atenți la ceea ce alegem să punem zilnic în farfuria noastră.